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Recipe
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笹俣 江梨子／とびきりワイン&マンマのイタリアン ロザート
桜海老と菜の花のスパゲッティー・ フレッシュトマトソース
駿河湾の春を告げる桜海老の香ばしさと、ほろ苦い菜の花の彩りを合わせた季節感あふれるスパゲッティー。フレッシュトマトの爽やかな酸味が全体を軽やかにまとめ、素材それぞれの個性を引き立てます。シンプルな構成だからこそ、火入れや塩加減が味わいを左右する一皿。海と大地の恵みを感じながら、春の訪れを楽しめる軽やかなパスタ。
［材料］ 1人分
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桜海老⋯⋯⋯⋯⋯15g
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トマト⋯⋯⋯⋯⋯80ｇ
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菜の花⋯⋯⋯⋯⋯1本20ｇ
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赤唐辛子⋯⋯⋯⋯1かけら
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にんにく⋯⋯⋯⋯1片
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ヴァージンオリーブオイル⋯⋯⋯⋯⋯大さじ1
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仕上げ用ヴァージンオリーブオイル⋯適量
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塩⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
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スパゲッティー（1.7ｍｍ）⋯⋯⋯⋯⋯80ｇ
［作り方］1人分
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お湯を沸かし（沸騰したら1％の塩を入れる）表示時間通りにパスタを茹でる
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トマトはざく切り、菜の花は3センチにカットする
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冷たいフライパンにオリーブオイル・潰したにんにく・種を取った赤唐辛子を入れて弱火で香りを移す
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桜海老を加え、色が変わってきたら菜の花を加えて中火で炒める
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50㏄の茹で湯を加えひと煮立ちさせトマトを加える
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5に水気を切った1を加えてさっと炒め合わせ器に盛り、仕上げのオリーブオイルを振りかける。
About the Producer
生産者紹介
桜エビ／由比で水揚げ される静岡県の特産物
漁の期間：春3月中旬～6月上旬 秋：10月下旬～12月下（生が無い時期は冷凍を使用）
トマト（赤甘のトマト） ／ひろせ農園
三島市で富士山の伏流水と駿河湾の海洋を使い水耕栽培のフルーツトマト。JAみしまるかんで購入可
菜の花／ ビオファーム喜々
長泉で無農薬栽培で季節の野菜を作る若手農家（長泉静鉄ストアで購入可）
Project Background and Objectives
開発の目的・背景
静岡県を代表する食材である由比産桜海老と、旬の菜の花、県内生産者によるトマトを組み合わせ、「春の静岡」を一皿で表現することを目的として開発した。桜海老は香りと旨味を主役に据え、火入れを最小限に抑えたフレッシュトマトソースと合わせることで、素材本来の風味が際立つ構成とした。また、県内で入手しやすい食材を使用することで、家庭でも再現しやすく、生産者や産地への関心を高めるメニューとして位置づけている。
メニュー開発者の紹介
笹俣 江梨子
とびきりワイン&
マンマのイタリアン ロザート
しずおか食の仕事人
メディシェフ・プロ 第一号
秋田県出身、ル・コルドンブルーで学ぶ。
料理教室をするかたわらホテル、フレンチ、イタリアンで経験を積み 2008年イタリアンレストランを開く。
2018〜2022年まで5年連続でほかのふじのくに仕事人等の模範となるような取組を行っているとして「The 仕事人 of the year」を受賞。
取組情報
2022年、日本医食促進協会が認定する最高位資格「メディシェフプロ」の第1号として認定され、医療と栄養の知識を生かした“美味しく健康的な料理”の開発・提供に取り組んでいる。ロザートの人気コース「富士山スマートコース」は、イタリア各地の郷土料理をベースに地元食材をふんだんに取り入れたフルコースで、総エネルギー量は585.1kcal。一般的なコース料理（約1,500kcal）と比べて3分の1強に抑えながら、栄養バランスにも優れ、塩分も2.5gにとどまっている。また同年、厚生労働省基準の認証制度「Smart Meal」において最高評価の三ツ星を獲得し、健康と美味しさを両立させた取り組みが高く評価されている。
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