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Recipe
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大石 富佐子／梅工房おおいし
【梅塩】で高級料亭のような贅沢な味わいを自宅で楽しもう！
自宅にいながら、まるで高級料亭で味わうような上品な風味を楽しめる― そんな贅沢を叶えてくれるのが「梅塩」です。梅塩は、特別な材料や技術がなくても手軽に手作りできるのが魅力です。いつもの料理に添えるだけで、ぐっと洗練された印象に変わり、普段の食卓が一気に華やぎます。ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください。
［材料］ 1人分
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紫蘇梅酢⋯⋯⋯⋯500cc
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あらしお⋯⋯⋯⋯500g
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野菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
［梅塩とは］ 梅塩は、さわやかな酸味とまろやかな塩味が特徴の万能調味料です。天ぷらに添えたり、おにぎりに使ったりするのはもちろん、肉料理や魚料理など、さまざまな料理に幅広く使えます。赤しそを使った梅酢で作ると、ほんのりきれいなピンク色に仕上がるのも魅力のひとつ。見た目にも華やかさを添えてくれます。 また、梅に豊富に含まれるクエン酸により、殺菌作用や疲労回復効果も期待できます。短時間で意外と簡単に作れるのでぜひトライしてみてください。
［作り方］1人分
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土鍋で強火から中火で20分ほど煮る（途中灰汁を丁寧に取る）
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水分がなくなるまで焦がさないように土鍋で煮詰める
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クッキングペーパーを敷いた角ばっとに広げ天日に２日間ほど干す
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乾燥した梅塩をさらさらな粉状になるまですり鉢ですりつぶす
※梅酢は、梅工房おおいしのオンラインショップでご購入いただけます。
梅工房おおいし オンライン ショップHP
「梅塩」 おすすめの使い方
おすすめなのが、バニラアイスにひと振りするアレンジ。 甘さの中にほんのり塩味と梅の風味が重なり合い、意外性のある大人のデザートに変身します。
天ぷらに添えれば、 素材の旨みが いっそう引き立ちます。
スティック野菜には ドレッシング代わりに。 そのままつけるだけで、 野菜の甘みが際立ちます。
About the Producer
生産者紹介
紫蘇梅酢／ 梅工房おおいし（島田市）
島田八房梅の梅干しを作る工程で生まれる梅酢で、梅の水分と塩だけでできている。梅工房おおいしでは、防腐剤などを一切使わず、天然素材のみにこだわった梅商品を販売している。
あらしお／
静岡産
海水をそのまま釜で炊き上げた、ミネラル豊富でまろやかな旨みのある粗塩。
野菜／
KADODE大井川
大井川流域の水、気候、豊潤な大地で育まれた新鮮な農産物を扱う、静岡県下最大級の売り場面積を誇る農産物直売所である。
Project Background and Objectives
開発の目的・背景
静岡に根付く梅文化を家庭でも気軽に楽しめるよう、梅塩を開発した。料亭のような上質な味わいを特別な技術なしで再現できる調味料として提案し、地域の食文化への関心を高めることを目指している。梅干し製造で生まれる梅酢を活用することで、食品ロス削減や資源循環にも貢献する。さらに、梅塩を使った具体的なメニューを紹介することで、家庭の食卓に自然と取り入れられ、日常的に使われる調味料としての定着を狙っている。
メニュー開発者の紹介
大石 富佐子
梅工房おおいし
岐阜県高山市生まれ、高山市育ち。
結婚を機に静岡県島田市へ移住。
会計事務所へ就職、夫の仕事の関係でドイツに3年間暮らす。 帰国後、パートとして勤めた建設会社で専務取締役まで任されることに。
31年勤めた後、梅干しに魅せられ、梅工房おおいしを立ち上げる。
取組情報
静岡県島田市伊太地区は、在来品種「八房梅」の産地である。八房梅は実が大きく食べ応えがあり、ふっくらした食感が特長。梅工房おおいしでは、「こんなにおいしい八房梅を、皆様に味わっていただきたい、お届けしたい！」という思いから、八房梅の栽培・普及に取り組み、梅干しやジャム、ジュース、オ リーブオイル漬けなどを手作りで加工している。オリーブオイル漬けは「島田市の逸品」に選定された。 また、「第8回全国梅干コンクール」では八房梅の梅干しが初入賞し、地域品種の価値を全国に発信している。
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