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Recipe
006
神田 えり子／オトナのたしな実
オトナの調味料・煎り酒
やさしい旨みが広がる「煎り酒」。梅の風味とまろやかな酸味が素材の味を引き立て、塩味に頼りす ぎない上品な味わいを楽しめます。魚や野菜にさっと添えるだけで料理が引き締まり、日常の一皿を少し大人の味わいへ導く、知る人ぞ知る伝統調味料のレシピです。
［材料］ 2〜3人分
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日本酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200ml
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梅干し⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2〜3個
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手火山 花かつお⋯⋯⋯⋯5〜10g
［作り方］1人分
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梅干しは種を取っておく
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鍋に酒・梅干しを入れ、沸騰させてから中火にし、2分ほど煮る
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鰹節を入れ、ひと煮たちさせてから弱火にし、10～15分程度煮詰める
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量が7割程度になったら火を止めて、ザルやキッチンペーパーでこす
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完成！
※梅干し（オトナのたしな実 昔ながらの梅干し／しょっぱい梅干し）は、オンラインショップでご購入いただけます。
オトナのたしな実 オンライン ショップHP
おいしく作るポイント
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煮詰めすぎると酸味が強くなるので注意！
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梅干しの質が味の8割を決めるので、はちみつ梅や減塩梅などの調味梅干しはおすすめしません 鰹節が多すぎると梅の香りの邪魔をします。 適量がおすすめです
「煎り酒」おすすめの使い方
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刺身（白身・イカ・タコ・鯛）、 蒸し鶏、 焼き魚、 和え物（ほうれん草・菜の花・長芋）等 醤油代わりになんでも使えます
About the Producer
生産者紹介
梅干し／御前崎市の神田農園
御前崎の太陽と海風を浴びた完熟梅を使用し、塩と赤紫蘇だけで漬け込んだ、すっぱいしょっぱい味わいが特徴の梅干しである。オトナのたしな実にて販売している。
手火山 花かつお／西尾商店
職人が手間と時間をかけて製造する「手火山式製法」にて作られたかつお節と近海物の良質なかつお節を使用。
Project Background and Objectives
開発の目的・背景
醤油に代わる和の調味料として、日常の食卓で幅広く使える「煎り酒」の魅力を伝えることを目的に開発した。素材の選び方や使い方を通じて、地域の食材や伝統的な味わいを、家庭で気軽に取り入れてもらうきっかけづくりを目指している。
メニュー開発者の紹介
神田 えり子
オトナのたしな実
神奈川県藤沢市出身。結婚を機に静岡県へ移住。 静岡朝日テレビ「とびっきりしずおか」「エンジョイDIY」などの番組で、17年間リポーターとして活躍する。 現在はフリーアナウンサーとして、司会や映画インタビュアー、舞台挨拶、パネルディスカッションのコーディネーターを務めるほか、商工会議所などでアナウンス研修や新人研修の講師も担当している。番組取材で訪れた酒蔵をきっかけに日本酒の魅力に目覚め、利酒師を取得。静岡の食と酒に関わる経験を重ねるなかで、2024年に「たしな実」を創業した。現在はアナウンス業の傍ら、義両親が丹精込めて育てた梅や甘夏などを使い、日本酒にも合う“大人の味わい”の加工品づくりに小さな工房で取り組んでいる。
取組情報
静岡の地酒に寄り添うおつまみづくりを目指し、「そのままでも美味しく、簡単にアレンジできる」をコンセプトに商品を展開。料理が苦手な人でも使いやすいよう工夫し、炊き立てのごはんや豆腐に合う「きざみガリねり梅」、じゃがいも・パスタ・パンなど幅広い料理に活用できる「大葉らっかジェノベ」などを開発している。 また、保存料や化学調味料を使用せず、昔ながらのシンプルな材料のみで加工。食材本来の味わいを大切にしながら、日々の食卓に取り入れやすい商品づくりに取り組んでいる。 静岡の豊かな食材と日本酒文化を背景に、地域の恵みを活かした新しい食の楽しみ方を提案している。
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