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Recipe
006
神田 えり子／オトナのたしな実
オトナの調味料・煎り酒
やさしい旨みが広がる「煎り酒」。梅の風味とまろやかな酸味が素材の味を引き立て 、塩味に頼りすぎない上品な味わいを楽しめます。魚や野菜にさっと添えるだけで料理が引き締まり、日常の一皿を少し大人の味わいへ導く、知る人ぞ知る伝統調味料のレシピです。
［材料］ 2〜3人分
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日本酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200ml
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梅干し⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2〜3個
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花かつお⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5〜10g
［作り方］1人分
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梅干しは種を取っておく
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鍋に酒・梅干しを入れ、沸騰させてから中火にし、2分ほど煮る
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鰹節を入れ、ひと煮たちさせてから弱火にし、10～15分程度煮詰める
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量が7割程度になったら火を止めて、ザルやキッチンペーパーでこす
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完成！
※梅干し（オトナのたしな実 昔ながらの梅干し／しょっぱい梅干し）は、オンラインショップでご購入いただけます。
オトナのたしな実 オンライン ショップHP
おいしく作るポイント
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煮詰めすぎると酸味が強くなるので注意！
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梅干しの質が味の8割を決めるので、はちみつ梅や減塩梅などの調味梅干しはおすすめしません 鰹節が多すぎると梅の香りの邪魔をします。 適量がおすすめです
「煎り酒」おすすめの使い方
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刺身（白身・イカ・タコ・鯛）、 蒸し鶏、 焼き魚、 和え物（ほうれん草・菜の花・長芋）等 醤油代わりになんでも使えます
About the Producer
生産者食材紹介
梅干し／たしな実
御前崎の太陽と海風を浴びた完熟梅を使用し、塩と赤紫蘇だけで漬け込んだ、すっぱいしょっぱい味わいが特徴の梅干しである。オトナのたしな実にて販売している。 ●オトナのたしな実オンラインショップHP https://shop.otona-no-tashinami.com/
かつお節（花かつお）
良質なかつお節を薄く削った花かつお。ふわりと広がる香りと上品な旨みが特徴で、だしを取るほか、料理の風味を引き立てる食材として幅広く使われる。
Project Background and Objectives
開発の目的・背景
醤油に代わる和の調味料として、日常の食卓で幅広く使える「煎り酒」の魅力を伝えることを目的に開発した。素材の選び方や使い方を通じて、地域の食材や伝統的な味わいを、家庭で気軽に取り入れてもらうきっかけづくりを目指している。
メニュー開発者の紹介
神田 えり子
オトナのたしな実
静岡県内の情報番組リポーターを経て、現在はフリーアナウンサーとして活動。取材を通して出会った静岡の豊かな食文化と日本酒に魅了され、2024年に御前崎市で食品ブランド「オトナのたしな実」を立ち上げる。「すっぱい・しょっぱい・ほろ苦い」オトナ味をコンセプトに、素材本来のおいしさを大切にした商品づくりを行い、その魅力を生かしたレシピも提案しています。御前崎の太陽と海風が育てた実りに、新しい物語を。 詳しくは「オトナのたしな実」で検索してください。
取組情報
364日晩酌を楽しむ自身の経験から、「お酒に寄り添う、簡単でおいしい一品を届けたい」という思いで「オトナのたしな実」シリーズを開発。 保存料や化学調味料を使わない「昔ながらの梅干し」をはじめ、「きざみガリねり梅」や、「つまみになるジャム」をコンセプトにした「甘夏酒粕マーマレード」など、素材本来の味わいを生かした商品づくりを行っています。御前崎の太陽と海風が育てた恵みを通して、新しい食の楽しみ方を提案し続けます。
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