静岡市委託事業

和食展しずおか「JIMIガストロノミーシズオカブース」

・展示内容企画・展示物制作・登壇者連絡・当日運営

「滋味（JIMI）」を五感で知る、新たな食体験の提供

2025年11月22日（土）・23日（日）和食展しずおかにおいて、静岡市が推進する「JIMI（滋味）ガストロノミー」のコンセプトを形にした展示・体験プログラムを企画・運営しました。静岡県静岡市ならではの標高差6,000mの多様な自然が育む食材の背景や、心を満たす精神的な満足、そして物事の奥深い価値を伝えることを重視。来場者が静岡の食の豊かさを多角的に捉え直すきっかけとなる場を創出しました。

海の環境変化と向き合い、食の未来を共に考える

気候変動や磯焼けによる昆布の減少など、食を取り巻く厳しい現状についても踏み込み、持続可能な食のあり方を提言しました。地元の山海の恵みを食卓に取り入れる重要性や、昆布以外の素材を活用した新しい「うま味」の探究など、環境・一次産業・食文化が密接に関係していることを分かりやすくパネルを制作。来場者一人ひとりが、日々の食の選択が未来をつくるという意識を持つ展示を考案しました。

「手打ち蕎麦たがた」との連携による、出汁の飲み比べと試食

地域に根差したネットワークを活かし、「手打ち蕎麦たがた田形氏」の協力による専門性の高い体験ブースを展開しました。「家庭の出汁」と「あまご出汁」の飲み比べに加え、静岡の象徴であるお茶を活用した「お茶出汁」で味わう手打ち蕎麦の試食を実施。田形氏によるお茶出汁のメカニズムや背景の解説も行い、伝統的な技法に現代的な視点を加えた新たな食の魅力を、実食と学びを通じて多くの方に体感していただきました。